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La Ruche Auvergnate

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logo la ruche auvergnateConfiseurs depuis plus de 25 ans

Apiculteur professionnel, nous avons eu l’idée de valoriser notre miel en l’utilisant comme matière noble dans la confection de gourmandises savoureuses…ainsi l’entreprise s’est offert la maîtrise des techniques des grands maîtres confiseurs et a pu mettre au point des recettes exceptionnelles, Les pâtes de fruits au miel, Les pâtes d’or moelleuses, Les pastilles miel ou citron miel, Les nougats au miel…

 

Durant l'été la confiserie fonctionne 2 fois par semaine, les mardis & mercredi après-midi, et nous avons le plaisir d’ouvrir les portes de notre atelier au public de 14h30 à 17h00.

 

 

logo la ruche auvergnatePain d'épices ultras frais

sortie du four des pain d'épices au mielles pains d'épices tout chaud prêt à démouler et déguster

Notre Maison réalise une recette savoureuse de pain au miel et aux épices depuis 40 ans , une pâtisserie traditionnelle, artisanale, simple et riche en miel 55% !

A Montaleix, A la Ruche Auvergnate, dans notre laboratoire d'extraction du miel, il y a un pôle pâtisserie avec tout le matériel professionnel, four, batteur-mélangeur, plan travail en inox...

La pâte est vigoureusement fouettée dans la géante cuve en inox du batteur professionnel.

Le miel, la farine de seigle, les oeufs, l'anis, cannelle,  coriandre, girofle forment une onctueuse pâte que nous répartissons ensuite dans les moules à cuisson.

1h plus tard, une délicieuse odeur flotte dans l'atelier de fabrication, les moules sont extraits du four, le pain d'épices est ultra frais, encore tout chaud lorsqu'il est démoulé avec soins, emballé et revendu directement sur nos rayons dans notre boutique de miel !

logo la ruche auvergnateEncaustique maison à la cire d'abeille

Dans la Ruche, "rien ne se perd tout se transforme" !

Lorsque nous récoltons nos cadres de miels dans les ruches à la belle saison, ils sont ensuite désoperculés (action de trancher la pellicule de cire d'abeille qui recouvre l 'alvéole) afin de libérer le miel et permettre à la centrifugeuse de l'extraire des alvéoles.

La cire d'opercule s'écoule dans la cuve de désoperculage, elle est ensuite reprise, chauffée, filtrée et utilisée dans la fabrication de bougies, plaque de cire gauffrées, ou encore de l'encaustique à l essence de térébenthine !

L'encaustique s'utilise pour nourir, entretenir, raviver et faire briller le bois !

 

 

Pour réaliser notre encaustique maison, nous mélangeons 1 volume de cire d'abeille pour 2 volume de térébenthine. Ce mélange est versé dans des bocaux en verre ou il reposera 48 à 72h et se solidifiera.

Une noisette sur un chiffon et vos meubles ou parquets brilleront comme des étoiles !

 

logo la ruche auvergnate  Bougies en cire d'abeille pure

A l'automne lorsque les abeilles hivernent et cessent leur dure labeur et production de miel, nos occupations au rucher en suspend, nous procédons à la préparation/ réparation des cadres pour le printemps prochain, nous récoltons la propolis, nous recyclons la cire d'opercule précieusement conservée lors de la découpe des alvéoles pour en retirer le miel.

La cire est produite naturellement par les abeilles ouvrières qui possèdent des glandes cirières sous l’abdomen. La cire est sécrétée par les pores de la peau de l'abeille sous forme de fines écailles qui servent à bâtir les alvéoles afin d'y stocker l’eau, le nectar, le pollen, les larves.

La cire d’opercule qu’on a retirée à l’aide d’un couteau est réchauffée dans un chaudron en cuivre et débarrassé de ses impuretés.

Elle est ensuite coulée dans des petits moules en silicone dans lesquels on fixe une mèche en cotton

Quelques heures plus tard la cire a refroidie et a pris la forme du moule, c'est une jolie bougie aux senteur gourmande !

La cire d'abeille est également utilisée par les industriels de la cosmétique pour les produits de beauté comme les crèmes, les lotions, les onguents et baumes à lèvres.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

logo la ruche auvergnate  La Fabrication des pâtes d'or de Propolis

 

 

cuisson pâte propolis

La cuisson de la pâte se fait au chaudron en cuivre dans notre atelier de confection.

On fait cuire de l'eau, du glucose pour éviter que les pâtes ne se dessèchent et de la pectine qui permet de gélifier la texture de la pâte.

Après ébullition on ajoute le miel dans le chaudron.

extrait de propolis

En fin de cuisson le précieux extrait de propolis pure est versé dans le chaudron et remué énergiquement à l'aide d'un fouet.

coulage de la pâte dans les moules

Le mélange va refroidir et s'épaissir, les barres en inox seront alors retirées et les carrés de pâte propolis gélifiés garderont leur forme.

 

sucre de canne pour l'enrobage

 Recouverte de sucre de canne pour éviter que les cubes de pâte n'adhèrent entre eux,

la pâte va ensuite subir une fine découpe à l'aide d'une guitare simple en inox avec des bras de coupe

guitare à découper pâte de propolis

Découpées en bandelettes régulières, puis en cubes, les pâtes de propolis vont être stockées sur des clayettes et roulées une à une dans le sucre de cannes pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles, ainsi que pour prolonger leur conservation qui sera d'une année environ.

Elles sècheront environ 2 à 3 jours avant d'être emballées en sachet ou en boîte